練りパイ

材料

薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ 　　　　　強力粉・・・・・・・・・７５ｇ 　　　　　有塩バター・・・・・・１１４ｇ 　　　　　卵　黄・・・・・・・・・・半分 　　　　　冷　水・・・・・・・・・・４５ｇ 　　　　　卵　白・・・・・・・・・・少し

下準備

・薄力粉と強力粉をあわせ、ふるう。 　　　　　（２回くらいふるい、空気を含ませる） 　　　　・冷水を用意する。 　　　　・オーブンペーパーとおもりを用意する。

作り方
１．台の上にふるった粉を広げ、バターを 　　のせる。
２．スケッパｰで、バターをなるべく小さく 　　刻む。
３．粉を全体にまぶし、バターをさらに細 　　かく刻む。
４．全体がクリーム色のそぼろ状になる 　　までバターを細かく刻む。 　　 　・バターと粉を練らないように気をつける
５．冷水とたまごをまぜる。 　　中央を広げて、少しずつ入れ、 　　まわりの粉をくずして、混ぜる。
６．スケッパ−で粉を何度もすくい混ぜ、 　　水をなじませる。 　　・水は様子を見ながら加え、たりなけ 　　　れば少量補う。
７．全体をかるくまとめる。
８．半分に切って、元の厚さに押しつぶす。 　　これを３〜4回くり返す。
９．手でかるく押し、ラップに包みます。 　　冷蔵庫で、３０分くらい休ませる。
10．手粉をふりながら、麺棒でのばします。 　・割り箸を使うと均等の厚さになります。
11．のばした生地を型にのせ、はみだした 　　余分な生地を切り落とす。 　　切り落とした生地を１cm幅の帯状にき 　　ります。
12．パイの縁にはけで卵白をぬる。 　　　帯状に切った生地を貼り付ける。
13．底と縁にフォークで空気穴をあける。 　　　縁の部分は切り込みを数か所入れる。
14．オーブンペーパーを重ね、おもりをのせる。 　　　２００℃　のオーブンで約２０分焼く。

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