ザッハトルテ

材料(１８センチ）
スポンジ
無塩バター	７５ｇ
グラニュー糖	６５ｇ
卵　黄	６７ｇ
スイートチョコレート	７５ｇ
卵　白（メレンゲ用）	７６g
グラニュー糖（メレンゲ用）	５０g
薄力粉	７５g
ベーキングパウダー	小さじ1/6
シャンティイクリーム
生クリーム	１５０ｇ
粉　糖	１５g
お酒（グランマルニエなど）	５ｇ
ガナッシュ
スイートチョコ	５０ｇ
生クリーム	５０ｇ
牛乳	５g
その他
アンズジャム	１００g

下準備

・無塩バターを室温にしておく。
・チョコを小さくきざみ、湯せんにかけれるように準備する。
・薄力粉とベーキングパウダーをあわせ、ふるっておく。
オーブンで焼いているあいだにできる準備
・アンズジャムをつくる。（下記にあります。）
・シャンティイクリームをつくる。

作り方
１．バターがクリーム状になるまで、まぜる。　　グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで　　まぜる。　　（目安はマヨネーズの色）
２．卵黄を１／３いれ、まぜる。　　完全にまざったら、残りの1/３をいれ、　　まぜる。　　完全にまざったら、残りの卵黄は分離　　しないように調整しながらいれ、まぜる。
３．チョコレートを小さくきざみ、湯せんに　　かけて溶かす。
４．バターと卵黄を合わせた中にチョコを入れ、　　まぜる。
５．メレンゲを作る。　　・卵白にグラニュー糖を一つまみいれ、　　　ハンドミキサーで泡立てる。　　・少し泡立ってきたら、グラニュー糖の　　　１／３をいれ、まぜる。　　・グラニュー糖の粒が見えなくなったら、　　　残りの１／３をいれ、まぜる。　　・同じように粒が見えなくなったら、　　　残りのグラニュー糖をいれ、角がたつ　　　までしっかり泡立てる。
６．メレンゲを１／３生地にいれ、まぜる。
７．ふるった粉をいれ、まぜる。
８．メレンゲの残りを生地にいれ、まぜる。
９．型にクッキングシートをひく。　　生地を流し込み、表面を平らにする。　　　　　オーブン１７０℃　　３０分
組み立てる準備をします
アンズジャムをつくる。　　・鍋にアンズジャムをいれ、沸騰寸前まで　　　温める。　　・茶こしでこす。
組み立てます
１．スポンジを厚さ１センチにスライスします。
２．１枚目のスポンジにアンズジャムをぬります。
３．生クリームをうすくぬります。
４．２枚目のスポンジを重ね、同じようにします。
５．３枚目のスポンジを重ね、全体に生クリームをぬります。　　次の準備ができるまで冷蔵庫で冷します。
６．ガナッシュをつくります。　　・チョコを包丁で細かく刻む。　　・鍋に生クリームと牛乳を入れ，沸騰　　　寸前まで温める。　　・温めた生クリームをチョコの中に入れる。　　・チョコが溶けるまでまぜる。
７．本体を冷蔵庫からだし、チョコが温かいうちに　　全体にぬります。
８．もういちど冷蔵庫でチョコがかたまるまで冷します。