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シュークリーム　

材料（１０コ分）
シュー生地
水	100ｃｃ
無塩バター	４０ｇ
薄力粉	６０ｇ
全　卵	２コ
カスタード
牛　乳	３７５ｇ
卵　黄	３コ
薄力粉	３０ｇ
グラニュー糖	７５ｇ
無塩バター	１５ｇ
写真のようなエクレアにするなら ・スイートチョコ100ｇ ・アーモンドスライス ・アイシング（粉糖20ｇに水5ｃｃを加えまぜる。）

下準備

・カスタードを作って冷しておく。 ・薄力粉をふるう。 ・霧吹きを用意する。 ・天板にオーブンシートをしいておく。 ・オーブンを２００℃に予熱しておく。

作り方
１．鍋に水とバターを入れ、沸騰させバターを溶かす。
２．ふるった薄力粉を入れ、木ベラで手早くまぜる。
３．強火にし、鍋肌や鍋底を木ベラでこそげるようにしてまぜます。
４．生地がひとかたまりになって、鍋から離れるまで充分練りまぜる。
５．鍋を火から下ろす。 　　割りほぐした卵の１/3量を入れ、木ベラでまぜ合わせる。
６．卵が生地になじんだら生地の様子をみながら残りの卵を少しずつ入れ、まぜ合わせる。 （卵は全部入れない時もあります。）
木ベラで生地をすくたっとき、ゆっくりと流れ落ちるかたさにする。
７．天板に生地をしぼります。 　　（写真は一例で、スプンで落としてもよい。）
８．霧吹きをたっぷりして焼きます。 　　オーブン２００℃で約２０分 　　　　　　　１７０℃で約８分 焼きあがったら網の上で冷まします。 オーブンによって時間が異なります。 目安は、２００℃で表面が少しきつね色になったら、１７０℃に落とします。全体がきつね色になったらできあがりです。２００℃が長すぎると底が焦げますので気をつけましょう。
９．シュー皮が冷めたらカスタードを入れましょう。 　　カスタードを絞り袋に入れ、底からさして入れ るか又はシュー皮の横を切り、中に入れます。
エクレアにするには
・底からカスタードを入れます。 ・湯せんでスイートチョコを溶かします。 ・シューの表面を下にして、チョコのなかに浮かべ、まんべんなくつけます。 ・チョコがはがれないように注意してオーブンペーパーに並べます。 （飾り付けをするのなら、アーモンドスライスやアイシングをのせます。）